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title: "Sabor ancestral: La chanfaina se consagra como la gran estrella del Festival del Chivo"
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description: "En cada edición del Festival Provincial del Chivo, la atracción principal suele ser la extensa fila de chivos que se asan a la parrilla. Sin embargo, hay más opciones en el menú. Entre ellas se encuentra el chivo al vino y la chanfaina, una receta tradicional de la región que no todos conocen."
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date_published: "2026-07-19T11:34:00-03:00"
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# Sabor ancestral: La chanfaina se consagra como la gran estrella del Festival del Chivo

"Les encanta. Primero lo prueban y luego preguntan qué es. El nombre les llama la atención, pero aquí estamos acostumbrados", comentan con entusiasmo las cocineras encargadas de este plato. Mientras ultiman los detalles antes de servir a los comensales, comparten los secretos de una receta que se ha transmitido de generación en generación.

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Según explican, la chanfaina es un platillo que utiliza al máximo los menudos del chivo, como el corazón, hígado, riñones, tripas, ubre, bofe, cogote y sangre. Todo se corta finamente y se cocina a fuego lento en una olla. Algunos prefieren añadir cebolla a la mezcla.

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El verdadero secreto de una buena chanfaina radica en los condimentos: pimentón, pimienta, un toque de comino, orégano y sal se incorporan durante la cocción. Algunos cocineros también añaden pan rallado al final para lograr una textura más espesa.

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El resultado final se asemeja a una pasta, lo que la hace ideal tanto como acompañante, para comer sola, o untar en pan.

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"Es una preparación típica de nuestra zona. Nuestro secreto es que lo hacemos con días de anticipación y lo freímos para que adquiera más sabor", confiesan orgullosas las maestras cocineras.

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