La Escuela de Enología reabrió su bodega y suma una producción cercana a 1,5 millones de litros
La Escuela de Enología de San Juan tuvo este viernes una jornada especial con la inauguración de mejoras edilicias, en el marco del encuentro provincial de escuelas técnicas y agrotécnicas. El momento más destacado fue la puesta en marcha de su bodega, que estuvo sin actividad durante décadas y volvió a ser un espacio de aprendizaje para los estudiantes.
Durante la actividad, la ministra de Educación, Silvia Fuentes, habló con TELESOL y resaltó el valor histórico de la institución para la provincia. "Estuvo más de 50 años olvidada, una escuela emblemática, fundada por Domingo Faustino Sarmiento, que enseña a estudiantes a trabajar la tierra, agronomía, todo lo productivo. Hoy están presentes todas las técnicas, agrotécnicas e industriales de la provincia, mostrando todo lo que hacen día a día", expresó.
La funcionaria también destacó la recuperación de la bodega, que volvió a ponerse en funcionamiento como parte de la formación de los futuros técnicos. "No tenían en funcionamiento su bodega y hoy la estamos poniendo nuevamente en marcha. Además, la intendenta realizó un trabajo muy importante con distintas refacciones para dar respuesta a los más de 2.000 alumnos que transitan diariamente por los campos productivos de la escuela", sostuvo.
La directora del establecimiento, Verónica Echegaray, celebró que los estudiantes cuenten otra vez con instalaciones adecuadas para sus prácticas. "Los chicos tienen su espacio para afrontar su tecnicatura y formarse como profesionales, aportando al futuro productivo de la provincia", señaló.
La directiva explicó que en la institución los alumnos participan de todo el proceso de elaboración vitivinícola. "Se trabaja desde la cosecha hasta el envasado. Quienes nos visitan pueden recorrer la bodega y degustar los productos elaborados durante esta temporada", comentó. También adelantó que seguirán obras con nuevos playones deportivos, aulas, mejoras en el museo y trabajos en el cierre perimetral del establecimiento.
La intendenta de Capital, Susana Laciar, también estuvo presente y puso en valor el legado de Sarmiento. "Sarmiento soñó una provincia y un país que, de la mano de la educación, la agricultura y la minería, pudiera desarrollarse. Ese legado continúa gracias al trabajo de los docentes y de estudiantes que nos llenan de orgullo", afirmó.
En esa línea, planteó la posibilidad de sumar la bodega renovada al circuito turístico de la ciudad. "Hoy el predio invita a ser recorrido porque cuenta con la infraestructura necesaria y, sobre todo, con docentes y alumnos que ponen lo mejor de sí para mantener viva esta institución", indicó.
La recuperación de la bodega permitió retomar la elaboración de vinos después de muchos años. Actualmente se producen mistela, vinos tintos y blancos elaborados íntegramente por los alumnos durante sus prácticas.
"Que vean que los chicos podemos llegar a elaborar y ser enólogos, a lo grande", expresó una estudiante a TELESOL. "Me interesó esto, vine aquí, vi todo y me gustó. Me encantó lo que es la industria y agro, por todo el vino", añadió la adolescente.
El establecimiento cuenta con un parral propio que aporta alrededor de 24.000 kilos de uva por cosecha, materia prima suficiente para abastecer la producción destinada a la venta y al expendio institucional, con la posibilidad de comercializar el vino en damajuanas.
Las obras también incluyeron una modernización de la infraestructura. La capacidad total de la bodega ronda actualmente los 1.400.000 litros, luego de una refuncionalización que incorporó equipamiento de acero inoxidable y pequeñas piletas de aproximadamente 24.000 litros cada una. Así, los estudiantes trabajan con procesos reales de vinificación en un entorno pensado para la enseñanza técnica.