San Juan Por: INFOVALLEFERTIL INNOVA CJR07/10/2026

San Juan desarrolla un panel inédito para evaluar pasas de uva

l INTA y sommeliers locales trabajan en una herramienta científica para medir aroma, sabor y textura. La OIV ya mostró interés en respaldarla.

San Juan puso en marcha el primer panel especializado del país para evaluar con rigor científico las pasas de uva que se producen en la provincia. El proyecto apunta a ordenar criterios de calidad y darle una herramienta concreta a productores y compradores.

La iniciativa se trabaja entre el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), la Asociación Sanjuanina de Sommeliers y la Dirección de Asuntos Vitivinícolas del Ministerio de Producción, junto con productores locales. El objetivo es describir y clasificar de manera uniforme el sabor, el aroma y la textura de las pasas sanjuaninas.

Las primeras reuniones se hicieron el año pasado, pero el trabajo tomó más fuerza en 2026, cuando se conformó el grupo de catadores que ahora entrena con distintas variedades. El equipo científico está encabezado por la ingeniera agrónoma Beatriz Pugliese, del INTA San Juan.

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