Hace meses atrás, alumnos de nivel secundario de la Escuela Agrotécnica de Valle Fértil, comenzaron con un proceso histórico de producción de leche a partir de un tambo de la propia institución, logrando el envasado del producto en sachet, su pasteurización y posterior comercialización en ese departamento. 

Marcando un hito en la sociedad vallista, los jóvenes de 3ro, 4to y 7mo año avanzan en la industria, perfeccionando las técnicas del proceso y por ende del mismo producto. En este marco, ahora se encaminan en la producción de queso que actualmente está en fase experimental. 

 "El proyecto va muy bien, el sector de ganadería tiene 20 vacas pero hay 2 en producción que se ordeñan diariamente y es lo que se destina para que pase al sector de industria. Para el envasado, las cantidades que se destinan son alrededor de 20 litros por día y una vez que se ensacheta, se pasteuriza y se comercializa dentro de los 14 días desde el envasado. Se vende entre el personal de la escuela y vecinos que conocen el producto y se acercan por la escuela", contó el director del establecimiento. 

El referente valoró el proceso y aprendizaje adquirido, como muy bueno, ya que se trata de un trabajo que nunca se hizo en la zona, de manera que está teniendo muy buena aceptación.

"Son volúmenes muy pequeños porque la capacidad productiva de leche está muy condicionada, especialmente por la disponibilidad alimentaria de cara a la terrible sequía que atravesamos. No podemos tener muchos animales en producción, esta es la primera vez en la historia de la escuela que hemos atravesado un invierno completo haciendo ordeñes diarios de las vacas", mencionó. 

 En este sentido, los alumnos fueron mejorado aspectos del proceso de producción de alimentos dentro de la escuela, teniendo como resultado la mantención de animales en buen estado, logrando el ordeñe sin resentir la crianza de los terneros. 

En este marco, lograron vender el litro de leche a $300 y con la recaudación de esa venta, mantienen a los animales y adquieren lo necesario para el mismo proceso.

"Hace muy poco tiempo comenzamos la parte de producción de quesos, está en fase experimental. Logramos que venga gente del INTI a dar un curso en el que hicimos una evaluación de las instalaciones que tenemos. Nos enseñaron bastante sobre el proceso y estamos adquiriendo los equipos necesarios que son muy caros, pero vamos haciéndolo de a poco", detalló el Director. 

Y puntualizó en uno de los aspectos clave: "Lo fundamental es el impacto pedagógico que están teniendo los chicos, que trabajan en estos sectores".

"Los resultados son altamente satisfactorios, la parte de lechería se inició el año pasado puntualmente con un proyecto. A principio de año era un anhelo, un desafío, sabíamos que era difícil, pero afortunadamente trabajando con un equipo muy grande que tenemos en la escuela, pudimos concretarlo y avanzar. Cumplimos con las etapas y en eso seguimos", valoró Mercado. 

La producción de leche, dulces y ahora también quesos, no es en lo único que los chicos trabajan, ya que paralelo a ello, hace menos de un mes, lograron poner en marcha una planta de elaboración de pellets de alfalfa para alimentar al mismo ganado.

"Eso también es un proceso dentro del proceso grande que es el de alimentación. Fue una inversión muy grande que hicimos para la instalación de la planta y ya está trabajando", cerró el Director. 

Fuente: La Provincia SJ